Doughnuts

Original recipe of Doughnut.

 2 (.25 ounce) envelopes active dry yeast  (  approx: 4 TBS )

 1/4 cup warm water 

 1 1/2 cups lukewarm milk

 1/2 cup white sugar

 1 teaspoon salt

 2 eggs beaten

 1/2 cup Butter or Margarine

 5 ½  cups all-purpose flour  approx. 1 Kg

   vegetable oil for frying

 For glazing:

 1/3 cup butter

 2 cups confectioners' sugar

 1 1/2 teaspoons vanilla

 4 tablespoons hot water or as needed

Directions

Sprinkle the yeast over the warm water, and let stand for 5 minutes, or until foamy.

In a large bowl, mix together the yeast mixture, milk, sugar, salt, eggs, shortening, and 2 cups of the flour. Mix for a few minutes at low speed, or stirring with a wooden spoon. Beat in remaining flour 1/2 cup at a time, until the dough no longer sticks to the bowl. Knead for about 5 minutes, or until smooth and elastic. Place the dough into a greased bowl, and cover. Set in a warm place to rise until double. Dough is ready if you touch it, and the indention remains.

Turn the dough out onto a floured surface, and gently roll out to 1/2 inch thickness. Cut with a floured doughnut cutter. Let doughnuts sit out to rise again until double. Cover loosely with a cloth.

Melt butter in a saucepan over medium heat. Stir in confectioners' sugar and vanilla until smooth. Remove from heat, and stir in hot water one tablespoon at a time until the icing is somewhat thin, but not watery. Set aside.

Heat oil in a deep-fryer or large heavy skillet to 350 degrees F (175 degrees C). Slide doughnuts into the hot oil using a wide spatula. Turn doughnuts over as they rise to the surface. Fry doughnuts on each side until golden brown. Remove from hot oil, to drain on a wire rack. 

Dip doughnuts into the glaze while still hot, and set onto wire racks to drain off excess.  

You can dust with icing sugar mixed  with nut meg . I prefer this way.   

Jaggery Pudding

Ingredients

3 cup Coconut milk [first extract]
3 cup Coconut milk [second extract]
4 Eggs
500 g Jaggery
3 tbs gelatin
1/2 tsp  Nut Meg 
1 Tsp Vanilla 
few cashew nuts & sultana for decoration    

Method

Mix the coconut milk and grated jaggery together and bring to a boil.  Stir continuously until jaggery is dissolved. Do not over boil.  Whisk the eggs . Dissolve the gelatin in hot water and add it to the milk mixture, then add whisked eggs and beat the mixture  well. Add nutmeg & Vanilla.  Put the mixture in a greased bowl & leave to set in a refrigerator. 
Turn over & serve. This will set as two layers. Of course it's very delicious.    

රට ඉඳි කේක් :-

රට ඉඳි කේක් :-

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

රට ඉඳි ග්‍රෑම් 500
ආප්ප සෝඩා තේ හැඳි 2 ක්
වතුර මි.ලී 125
බටර් ග්‍රෑම්  250
පාන් පිටි ග්‍රෑම් 250 ක් 
සීනි ග්‍රෑම් 250
**රට ඉඳි වල සීනි ඇති නිසා අවශ්‍යය නම් සීනි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 75ක් පමණ අඩු කරගත හැක.
බිත්තර 6 ක්
බේකින් පවුඩර් තේ හැඳි 1ක්
කජු ග්‍රෑම් 150
මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 100 ක්
රෝස්‌ එසන්ස්‌ තේ හැඳි 1/2 ක්
ආමන්ඩ් එසන්ස්‌ තේ හැඳි  1 ක්
මිශ්‍ර කුළු බඩු තේ හැඳි 1
වැනිලා තේ හැඳි  1

සාදන ක්‍රමය :-


රට ඉඳි කුඩා කැබලිවලට කපා ඇට ඉවත්කර වතුර හා ආප්ප සෝඩා එකතු කර එය රට ඉඳිවලට දමා පැය 8 ක්‌ පෙඟෙන්න තබන්න.

පිටි හා බේකින් පවුඩර් එකට දමා තුන්වරක්‌ හලාගන්න. බටර් හා සීනි හොඳින් බීට්‌ කර ක්‍රීම් කරන්න. එම මිශ්‍රණයට බිත්තර එක බැගින් එකතු කරන්න. බිත්තර සියල්ල එකතු කළ පසු එයට හලාගත් පිටි එකතු කරන්න.   දැන් කජු, ආප්ප සෝඩා යෙදූ රට ඉඳි, රෝස්‌ එසන්ස්‌, ආමන්ඩ් එසන්ස්‌, වැනිලා , මුද්දරප්පලම් හා මිශ්‍ර කළ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ***  කජු  හා මුද්දරප්පලම් එකතු කිරීමට පෙර කජු කුඩාවට කපා ගෙන ඒවා කෝන් පිටි ස්වල්පයක හොඳින් දවටා ගන්න. එසේ කරන්නේ ඒවා පහළට බැසීම වලක්වා ගන්නයි. මේ සියල්ල දැමූ පසු හිමිහිට පෙරලන්න. තදින් කලවම් කරන්න යන්න එපා.

තැටියකට බටර් තැවරූ තෙල් කඩදාසියක්‌ දමා විනාඩි 10ක්  පෙර රත් වූ උදුනක සෙ.අ 150 උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 45 -  පැයක්  පමණ   බේක්‌ කරන්න. 
පිළිස්සෙන වේලාව අඩංගු වතුර ප්‍රමාණය අනුව වෙනස් වන්න පුලුවන්. ඒ නිසා ඉරටු කූරකින් ඇන ඇලෙන ගතිය ගිය පසුව ලිපෙන් බා ගන්න. මේ කේක් එක දිනක් පරණ වූ පසුව වඩා රසවත් වේ. පැණි බැසීම නිසා.  

** මිශ්‍ර කුළු බඩු සඳහා -

කරඳ මුංගු කරල් 5, කරාබු නැටි 3, කුරුදු කැබැල්ලක්‌, සාදික්‌කා මද 1/4 ගෙන හොඳින් කොටා එයින් තේ හැඳි 1  ක්‌..... .... 

* පින්තූර අන්තර්ජාලයෙනි.

UPUMA

UPUMA    


Ingredients:


1 cup Rava / Sooji (Semolina) 
25 gms fried Cashew Nuts (optional)
1 inch Ginger chopped
1 chopped Onion
3 Green Pepper cut sideways
1 Potato chopped
1 Red pepper cut sideways
2 Carrot chopped
1/4 cup Green Peas frozen or fresh
1 tsp Mustard Seeds
1 tsp Urad Daal
1 tsp Channa Daal
Salt to taste
1/2 tsp Turmeric Powder
Chili powder to taste (optional)
50g of sultana .
2 tblsp Oil
Few curry leaves
Finely chopped coriander leaves
1 tblsp Ghee or butter
Lemon juice to taste

How to make rava uppma:


• Sift rava through a muslin / cheese cloth or very fine sieve.
• Heat 1tbsp. pure ghee / unsalted butter and fry rava ,on a moderate heat, stiring constantly to light brown color and set aside.

• Now heat 2 tbsp oil in a pan and add mustard seeds and allow them to splatter.

• Add the daals : channa & urad & curry leaves to it and fry till they turn red. ( if you can’t get dhal pl. omit as it’s optional. ) 

• Add onion, ginger and green chilies. Sauté for 2-3 minutes.
• Add all the vegetables, turmeric & chili powder, and salt to taste.

• Now add 3 cups of water and cover the pan and allow it simmer on low heat until the vegetables are done.

• Add the fried rava to it stirring constantly till it becomes little thick.

• Take off from the heat and lemon juice if desired.

• Serve hot garnished with cashews and coriander leaves.

• For better taste you can add minced chicken , bacon ends & few eggs beaten to the vege mixture.

උප්පුමා 

අවශ්‍යය ද්‍රව්ය - 


රුලං  කෝප්පයක්

බැදපු කජු මද ග්‍රෑම් 25 ක්

අඟලක පමණ ඉඟුරු කැබැල්ලක් හීනියට කපා හෝ හොඳින් තලා.

බී ලූණු ගෙඩියක් හීනියට ලියා ගන්න.

ග්‍රීන් පෙපර් නැමති සලාද වලට ගන්න කොලපාට ලොකු මිරිස් 

ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා ගන්න.

අල ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා ගන්න.


රතු සලාද මිරිස් ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා.   ( රෙඩ් පෙපර් )

කැරට් ගෙඩි දෙකක් කුඩා කොටු කපා.


ග්‍රීන් පීස් ඇට කෝප්ප 1/2 ක් පමණ

අබ ඇට තේ හැඳි 1 ක්

උළුඳු ඇට තේ හැඳි 1 ක් 

කඩල පරිප්පූ තේ හැඳි 1 ක්

පදමට ලුනු

කහ කුඩු තේ හැඳි 1/2 ක් 

මිරිස් කුඩු අවශ්‍යය පමණට.

මුද්‍රප්පලම් 50g  ක් 


තෙල් මේස හැඳි 2 ක්


කරපිංචා අවශ්‍ය ප්‍රමණයට්.

පොඩියට කපා ගත් කොත්තමල්ලි කොල

ගී හෝ බටර් මේස හැඳි 1 - 2 ක්'


දෙහි ඉස්ම අවශ්යය පදමට


උප්පුමා සාදන ක්‍රමය -  


• බටර් හෝ ගී දමා රත්වූ පසු කබලෙ රුලං බැද ගන්න. 

• අබ ඇට පුපුරන තෙක් බදින්න . 


• එයටම  පරිප්පු, කඩල පරිප්පු උලුඳු ඇට වැනි දේ   දමා   බැද 

ගන්න. 



•සියළුම එළවළු තෙම්පරදුවට එක් කරන්න

• වතුර කෝප්ප 3 ක් දමා එළවළු  යන්තම් තැම්බෙන්නට හරින්න.

• එයට රුලං එක්කට යන්තම් තැම්බෙන විට ලිප නිවා වසා තබන්න. 

•ලිපෙන් එළියට ගෙන දෙහි ඇඹුල් ස්වල්පයක් මිශ්‍ර කරගන්න. 


උණුවෙන් ම එයට කජු හා මුද්‍රප්පලම් අනෙකුත් ද්‍රව්යය එක් කරන්න. 


• රසවත්වම අව්ශ්‍යය නම් එයට බේකන් කැබලි , කුකුලු මස් හා 

සොසෙජස්  හෝ බිත්තර ද එක් කරගන්න පුලුවන්. 

බොහෝ විට මෙය එළවළු පමණක් යොදා සාදා ගන්නා ඉන්දියානු කෑමකි.