Monday, March 30, 2015

Lampries.




Lampries.

This is a Sri Lankan Dutch Burger delicacy that is very popular in Sri Lanka. It consists of the following items wrapped and baked in banana leaves. Although the original recipe includes a mixture of meats you can make it with a single meat.

My Mom is best chef who makes delicious Lampries. No where in Sri Lanka you can find Home made Lumpries as hers. This is very tiring job, but she Loves to make this for us. Thanks Amma with Love!

***This Recipe is a Tribute to Her. 

My Sister who lives  in Malaysia & my Brother who lives in US both love this & always ask Amma to send Lamprais to them. 

Hope You all will Love  this recipe. Believe me  I  spent long time to write this.

Lampries Curry.

This recipe is the meat curry for lumpries. Although the original recipe includes a mixture of meats you can make it with a single meat.

1 lb chicken 
Mutton & Pork  750g  each
 Chicken gizzard 300g (optional) 
2 tbsp chilli powder
1 ½ tbsp roasted curry powder
1/2 tsp turmeric
3 cardamoms
3 cloves
1/4 tsp of cinnamon
2 tbsp vinegar
4 cups thick coconut milk
1 red onion, chopped
1/4 tsp fenugreek seeds
A piece of  rampe
1 stalk lemon grass
Sprig of curry leaves
5 cloves garlic, chopped
1/2 inch piece of ginger, chopped
2 tbsp vegetable/coconut oil
1/4 cup of tamarind pulp (If you prefer Tomato use tomato puree) 
salt to taste

Method-

Cut the meat into small pieces. Boiled for few minutes until meat is half tender. Leave the stock aside. ( Stock is for cooking the Rice )

 Add the other  ingredients and mix thoroughly.

Heat the oil in a pan, and add the other ingredients. Fry till fragrant.
Next add the meat mixture and cook under low heat till the meat has cooked. Add coconut milk & simmer until it becomes a thick gravy.
Add tamarind and cook for a couple of minutes. Add salt to taste.


Other curries which are to be enclosed with this are 

1.frikkedels (bola Curry) 
2.Prawn Blachang
3.Ash plantain & Brinjals curry
4.Kaju curry 
5.Prawn Curry
6. Boiled & Fried Egg.


1.        Bola Curry   


1/4 ts Cinnamon
½  ts Pepper
1/2 ts Salt
2  Thick slices of   bread
4 cloves of Garlic
2 sl  Ginger
500 g Chicken Minced
Paprika powder  1 tsp
1 EGG beaten.


For  Gravy: 25 g onion 2 cloves garlic 2 slices ginger 25 ml oil sprig curry Leaves 1/2 stem lemon grass 1/4 teaspoon fenugreek 3 50 ml coconut milk 1 teaspoon chili powder 1/2 teaspoon turmeric juice 1/2 lime 1/2 teaspoon curry powder .

Mince the Chicken Meat  and season with the pepper ,paprika and salt. Grate the bread and moisten with the lime juice. Lightly beat 1 egg. Chop the onion, garlic and ginger and add to the chicken together with the cinnamon, cloves, bread, beaten egg and curry powder. Mix well together and form into small balls the size of  big marbles. Beat the other egg and dip the meat balls into it. Heat the oil and deep fry the balls until they are golden brown. Drain and set on one side.

To make the gravy: chop onion, garlic and ginger. Heat the oil and fry the onion, curry leaves and lemon grass Add the garlic, ginger, fenugreek, coconut milk chili  powder and turmeric and cook until the gravy thickens stirring occasionally. Add the meat balls and simmer for a further 3 minutes. Add the lime juice and serve with a sprinkling of curry powder. 


2. Balachung (Shredded Dried Shrimp Condiment)

1 cup dried shrimp
1 yellow onion
1 cup oil
1/2 tsp ground turmeric
8 garlic cloves - thinly sliced
1 tsp paprika
1/2 tsp salt
2 Tbsp dried red chili pepper
2 Tbsp distilled white vinegar
2 tsp granulated sugar

Shred  the dried shrimp in a blender and set aside.
Cut the onion in half vertically and then slice the halves thinly to form crescent-shaped fans.
Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add onion and turmeric and cook until the onion begins to color, about three minutes.

Add the garlic and continue to cook until the onion and garlic are golden brown, about six minutes.

Add the shredded shrimp, paprika, salt, chili, pepper, vinegar, and sugar and stir fry for 3 minutes.

Remove from the head and let cool to room temperature before serving. Save the left over in a closed jar.







3.   Ash plantain and brinjals curry.

INGREDIENTS

500g ash plantain (skinned and cubed)
750g brinjals (cubed)
100g onion, sliced
8 cloves garlic, chopped
5 green chilli, sliced
1 inch piece ginger, chopped
5 sprigs curry leaves
1 inch piece cinnamon stick
Lemon grass (Sera) few pices
6” Rampe
1 1/2  table spoon sugar
4 table spoons vinegar
1 1/2 table spoon roasted curry power
1  table spoon raw curry power
½ tea spoon ground saffron
1 1/2  tea spoon chili powder
1/2 table spoon mustard powder
4 table spoons Maldive fish small pieces
2 cup thick coconut milk
1 cup vegetable oil
salt  to taste

METHOD

  • heat the oil then deep fry the ash plantain and brinjals until golden brown & crispy, then drain on paper towels
  • heat a little oil in a separate clay pot  then saute the onion, garlic, ginger, curry leaves, Rampe & sera ,cinnamon, maldive fish, green chilli, then add the vinegar, sugar and coconut milk and all the spices except for the roasted curry powder. Let it boil & make a thick gravy.
  • add the ash plantain and brinjals and stir gently. Taste the seasoning, and let it simmer for another  3 – 4 minutes. Do not cover the curry, because  some  times curry will curdle &  the mustard will turn bitter.
  • remove from the heat, and  sprinkle the roasted curry power over the curry.
  • Let stand in the clay pot for few minutes to absorb the gravy well.



Other Recipes will follow.

Thanks for reading & Making them. 
Be patient, I will complete the other curry recipes  soon. 

Saturday, March 28, 2015

වට්ටක්කා සුප්





අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

වට්ටක්කා කැබැල්ලක්

පොල්කිරි ටිකක්

රතුළූණු ගෙඩි කීපයක්

එළවළු තෙල් ස්වල්පයක්

සූදුරු හා කොත්තමල්ලි කුඩු ස්වල්පය බැගින්

ලුණු කුඩු ස්වල්පයක්

ගම්මිරිස් කුඩු ස්වල්පයක්

 ප්‍රෙෂ් ක්‍රීම් ස්වල්පයක්

සාදාගන්නා ආකාරය


  • වට්ටක්කා කැබැල්ලේ පොතු සහ ඇට ඉවත්කර කුඩා කැබලි වලට කපා තැම්බෙන්නට හරින්න. හොදින් තැම්බුනු විට හැන්දෙන් හොදින් පොඩිකර ගන්න. දැන් රතුළූණු ඉතා සිහින්ව කපාගන්න. තෙල් ටිකක් රත්කර එයට ළූණු කැබලි දමා බැදෙන්න හරින්න. පොඩිකරගත් වට්ටක්කා සාරය දමා, පොල්කිරි ටිකක්ද එකතුකර අවශ්‍ය කරන උකු ගතිය ප්‍රමාණයට වතුර එකතු කරන්න. දැන් සූදුරු, කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස් හා ලුණු කුඩු අවශ්‍ය පමණට එකතු කර ගන්න.
  • මෙයට දෙහි ස්වල්පයක් දමා, රසවත් කරගෙන  පාස්ලී කොළ හීනියට ලියා දමා සරසා ගන්න.
  • උඩින් ක්‍රීම් ස්වල්පයක් අවශ්‍යනම් දමා ගන්න.


Monday, November 25, 2013

Doughnuts





Original recipe of Doughnut.


 2 (.25 ounce) envelopes active dry yeast  (  approx: 4 TBS )
 1/4 cup warm water 
 1 1/2 cups lukewarm milk
 1/2 cup white sugar
 1 teaspoon salt
 2 eggs beaten
 1/2 cup Butter or Margarine
 5 ½  cups all-purpose flour  approx. 1 Kg
   vegetable oil for frying

 For glazing:
 1/3 cup butter
 2 cups confectioners' sugar
 1 1/2 teaspoons vanilla
 4 tablespoons hot water or as needed



Directions

Sprinkle the yeast over the warm water, and let stand for 5 minutes, or until foamy.
In a large bowl, mix together the yeast mixture, milk, sugar, salt, eggs, shortening, and 2 cups of the flour. Mix for a few minutes at low speed, or stirring with a wooden spoon. Beat in remaining flour 1/2 cup at a time, until the dough no longer sticks to the bowl. Knead for about 5 minutes, or until smooth and elastic. Place the dough into a greased bowl, and cover. Set in a warm place to rise until double. Dough is ready if you touch it, and the indention remains.
Turn the dough out onto a floured surface, and gently roll out to 1/2 inch thickness. Cut with a floured doughnut cutter. Let doughnuts sit out to rise again until double. Cover loosely with a cloth.

Melt butter in a saucepan over medium heat. Stir in confectioners' sugar and vanilla until smooth. Remove from heat, and stir in hot water one tablespoon at a time until the icing is somewhat thin, but not watery. Set aside.


Heat oil in a deep-fryer or large heavy skillet to 350 degrees F (175 degrees C). Slide doughnuts into the hot oil using a wide spatula. Turn doughnuts over as they rise to the surface. Fry doughnuts on each side until golden brown. Remove from hot oil, to drain on a wire rack. 

Dip doughnuts into the glaze while still hot, and set onto wire racks to drain off excess.  

You can dust with icing sugar mixed  with nut meg . I prefer this way.   

Tuesday, July 2, 2013

Jaggery Pudding



Ingredients


3 cup Coconut milk [first extract]
3 cup Coconut milk [second extract]

4 Eggs
500 g Jaggery
3 tbs gelatin
1/2 tsp  Nut Meg 

1 Tsp Vanilla 
few cashew nuts & sultana for decoration    

Method

Mix the coconut milk and grated jaggery together and bring to a boil.  Stir continuously until jaggery is dissolved. Do not over boil.  Whisk the eggs . Dissolve the gelatin in hot water and add it to the milk mixture, then add whisked eggs and beat the mixture  well. Add nutmeg & Vanilla.  Put the mixture in a greased bowl & leave to set in a refrigerator. 
Turn over & serve. This will set as two layers. Of course it's very delicious.    

Sunday, April 21, 2013

රට ඉඳි කේක් :-




රට ඉඳි කේක් :-

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

රට ඉඳි ග්‍රෑම් 500
ආප්ප සෝඩා තේ හැඳි 2 ක්
වතුර මි.ලී 125
බටර් ග්‍රෑම්  250
පාන් පිටි ග්‍රෑම් 250 ක් 
සීනි ග්‍රෑම් 250
**රට ඉඳි වල සීනි ඇති නිසා අවශ්‍යය නම් සීනි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 75ක් පමණ අඩු කරගත හැක.
බිත්තර 6 ක්
බේකින් පවුඩර් තේ හැඳි 1ක්
කජු ග්‍රෑම් 150
මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 100 ක්
රෝස්‌ එසන්ස්‌ තේ හැඳි 1/2 ක්
ආමන්ඩ් එසන්ස්‌ තේ හැඳි  1 ක්
මිශ්‍ර කුළු බඩු තේ හැඳි 1
වැනිලා තේ හැඳි  1




සාදන ක්‍රමය :-


රට ඉඳි කුඩා කැබලිවලට කපා ඇට ඉවත්කර වතුර හා ආප්ප සෝඩා එකතු කර එය රට ඉඳිවලට දමා පැය 8 ක්‌ පෙඟෙන්න තබන්න.

පිටි හා බේකින් පවුඩර් එකට දමා තුන්වරක්‌ හලාගන්න. බටර් හා සීනි හොඳින් බීට්‌ කර ක්‍රීම් කරන්න. එම මිශ්‍රණයට බිත්තර එක බැගින් එකතු කරන්න. බිත්තර සියල්ල එකතු කළ පසු එයට හලාගත් පිටි එකතු කරන්න.   දැන් කජු, ආප්ප සෝඩා යෙදූ රට ඉඳි, රෝස්‌ එසන්ස්‌, ආමන්ඩ් එසන්ස්‌, වැනිලා , මුද්දරප්පලම් හා මිශ්‍ර කළ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ***  කජු  හා මුද්දරප්පලම් එකතු කිරීමට පෙර කජු කුඩාවට කපා ගෙන ඒවා කෝන් පිටි ස්වල්පයක හොඳින් දවටා ගන්න. එසේ කරන්නේ ඒවා පහළට බැසීම වලක්වා ගන්නයි. මේ සියල්ල දැමූ පසු හිමිහිට පෙරලන්න. තදින් කලවම් කරන්න යන්න එපා.

තැටියකට බටර් තැවරූ තෙල් කඩදාසියක්‌ දමා විනාඩි 10ක්  පෙර රත් වූ උදුනක සෙ.අ 150 උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 45 -  පැයක්  පමණ   බේක්‌ කරන්න. 
පිළිස්සෙන වේලාව අඩංගු වතුර ප්‍රමාණය අනුව වෙනස් වන්න පුලුවන්. ඒ නිසා ඉරටු කූරකින් ඇන ඇලෙන ගතිය ගිය පසුව ලිපෙන් බා ගන්න. මේ කේක් එක දිනක් පරණ වූ පසුව වඩා රසවත් වේ. පැණි බැසීම නිසා.  

** මිශ්‍ර කුළු බඩු සඳහා -

කරඳ මුංගු කරල් 5, කරාබු නැටි 3, කුරුදු කැබැල්ලක්‌, සාදික්‌කා මද 1/4 ගෙන හොඳින් කොටා එයින් තේ හැඳි 1  ක්‌..... ...

* පින්තූර අන්තර්ජාලයෙනි.

Saturday, January 5, 2013

UPUMA



UPUMA    


Ingredients:


1 cup Rava / Sooji (Semolina) 
25 gms fried Cashew Nuts (optional)
1 inch Ginger chopped
1 chopped Onion
3 Green Pepper cut sideways
1 Potato chopped
1 Red pepper cut sideways
2 Carrot chopped
1/4 cup Green Peas frozen or fresh
1 tsp Mustard Seeds
1 tsp Urad Daal
1 tsp Channa Daal
Salt to taste
1/2 tsp Turmeric Powder
Chili powder to taste (optional)
50g of sultana .
2 tblsp Oil
Few curry leaves
Finely chopped coriander leaves
1 tblsp Ghee or butter
Lemon juice to taste

How to make rava uppma:



• Sift rava through a muslin / cheese cloth or very fine sieve.
• Heat 1tbsp. pure ghee / unsalted butter and fry rava ,on a moderate heat, stiring constantly to light brown color and set aside.


• Now heat 2 tbsp oil in a pan and add mustard seeds and allow them to splatter.


• Add the daals : channa & urad & curry leaves to it and fry till they turn red. ( if you can’t get dhal pl. omit as it’s optional. ) 


• Add onion, ginger and green chilies. Sauté for 2-3 minutes.
• Add all the vegetables, turmeric & chili powder, and salt to taste.


• Now add 3 cups of water and cover the pan and allow it simmer on low heat until the vegetables are done.


• Add the fried rava to it stirring constantly till it becomes little thick.


• Take off from the heat and lemon juice if desired.


• Serve hot garnished with cashews and coriander leaves.


• For better taste you can add minced chicken , bacon ends & few eggs beaten to the vege mixture.









උප්පුමා 

අවශ්‍යය ද්‍රව්ය - 


රුලං  කෝප්පයක්

බැදපු කජු මද ග්‍රෑම් 25 ක්

අඟලක පමණ ඉඟුරු කැබැල්ලක් හීනියට කපා හෝ හොඳින් තලා.

බී ලූණු ගෙඩියක් හීනියට ලියා ගන්න.

ග්‍රීන් පෙපර් නැමති සලාද වලට ගන්න කොලපාට ලොකු මිරිස් 

ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා ගන්න.

අල ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා ගන්න.


රතු සලාද මිරිස් ගෙඩියක් කුඩා කොටු කපා.   ( රෙඩ් පෙපර් )

කැරට් ගෙඩි දෙකක් කුඩා කොටු කපා.


ග්‍රීන් පීස් ඇට කෝප්ප 1/2 ක් පමණ

අබ ඇට තේ හැඳි 1 ක්

උළුඳු ඇට තේ හැඳි 1 ක් 

කඩල පරිප්පූ තේ හැඳි 1 ක්

පදමට ලුනු

කහ කුඩු තේ හැඳි 1/2 ක් 

මිරිස් කුඩු අවශ්‍යය පමණට.

මුද්‍රප්පලම් 50g  ක් 


තෙල් මේස හැඳි 2 ක්


කරපිංචා අවශ්‍ය ප්‍රමණයට්.

පොඩියට කපා ගත් කොත්තමල්ලි කොල

ගී හෝ බටර් මේස හැඳි 1 - 2 ක්'


දෙහි ඉස්ම අවශ්යය පදමට


උප්පුමා සාදන ක්‍රමය -  


• බටර් හෝ ගී දමා රත්වූ පසු කබලෙ රුලං බැද ගන්න. 

• අබ ඇට පුපුරන තෙක් බදින්න . 


• එයටම  පරිප්පු, කඩල පරිප්පු උලුඳු ඇට වැනි දේ   දමා   බැද 

ගන්න. 



සියළුම එළවළු තෙම්පරදුවට එක් කරන්න

• වතුර කෝප්ප 3 ක් දමා එළවළු  යන්තම් තැම්බෙන්නට හරින්න.

• එයට රුලං එක්කට යන්තම් තැම්බෙන විට ලිප නිවා වසා තබන්න. 

•ලිපෙන් එළියට ගෙන දෙහි ඇඹුල් ස්වල්පයක් මිශ්‍ර කරගන්න. 


උණුවෙන් ම එයට කජු හා මුද්‍රප්පලම් අනෙකුත් ද්‍රව්යය එක් කරන්න. 


• රසවත්වම අව්ශ්‍යය නම් එයට බේකන් කැබලි , කුකුලු මස් හා 

සොසෙජස්  හෝ බිත්තර ද එක් කරගන්න පුලුවන්. 

බොහෝ විට මෙය එළවළු පමණක් යොදා සාදා ගන්නා ඉන්දියානු කෑමකි.


Tuesday, December 4, 2012

Broken Glass Jelly Pudding.


This pudding is very easy to make & very nice.  







5   boxes   of Jelly   in different colors. I used strawberry, lime, orange, blue and Green 





1  can sweetened condensed milk  

2 envelopes unflavored gelatin


Now  add 1 cup of water to each box of colored Jelly & make jelly in separate  boxes or containers.  
After chilling the five  flavors, cut them into small blocks. 1/2'' - 1" square blocks. 


For each flavor, dissolve one box of jelly  in one cup of boiling water. Pour into a container and chill (overnight is probably best, until firm).

Please note: Only add 1 cup of water to each box of colored Jelly. Use only 1 cup of water so the Jelly  is firm and can be cut into blocks.





In a separate bowl, sprinkle 2 envelopes unflavored  gelatin into 1/2 cup cold water. After the gelatin blooms, add 1 1/2 cup boiling water and dissolve. Add the can of condensed milk. Stir well  and leave to cool. Mixed the mixture  well in a mixing bowl.   Pour cooled milk & gelatin mixture over jelly cubes  and chill overnight.




Cut in to 2 1/2 " square blocks & serve.